Salatbeigabe, Suppentopping und Deutsche Kapern
Die einfachste Art ist sicherlich, die Knospen, Blüten und zarten inneren Blätter im Salat, Kräuterquark, Wildgemüse oder als Topping in der Suppe zu verwenden, denn das Gänseblümchen ist nicht nur schön anzusehen, sondern es schmeckt auch noch richtig lecker.
Im Pflanzen-Atlas I von Dr. Bernhard Hörmann aus dem Jahr 1943 habe ich zudem entdeckt, dass die kleinen, noch harten Blütenknospen in Estragon-Essig eingelegt, als "deutsche Kapern" verwendet werden können. Hierzu einfach die Blütenknospen kurz mit Essig aufkochen, eine Prise Salz hinzugeben und noch warm in ein gut verschließbares, kleines Einmachglas abfüllen. Schon nach wenigen Tagen sind die Kapern verzehrfertig.
Achtet beim Sammeln jedoch bitte fremdes Eigentum und geht immer achtsam mit
der Natur um. Bedenkt vielleicht auch, wo Ihr sammelt: direkt neben einer vielbefahrenen Straße oder einem frisch gedüngten Feld würde ich die Pflanzen eher stehen lassen.
Nach dem Sammeln lege ich die Blüten im Freien an einem schattigen Platz noch kurz auf ein Küchenpapier. Dadurch haben auch kleine Insekten noch etwas Zeit, sich ein neues Zuhause zu suchen. Die beste Zeit zum Sammeln der Blütenköpfe ist übrigens die Zeit von Mai bis August, da die Pflanzen hier am meisten ihrer positiven Wirkstoffe wie Saponine, ätherisches Öl, Bitter- und Gerbstoffe, Flavonoide, Schleimstoffe u. v. m. beinhalten. Allergiker bitte ich vor dem Sammeln jedoch zu bedenken, dass Gänseblümchen zur Familie der Korbblütler zählen. Wer hier Probleme hat, sollte von den nachfolgenden Rezepten Abstand nehmen.
